http://vinsbioetnature.o-commerces.com/ Les prix cool du site VINS BIO ET NATURE( CLUNY ) sur o-commerces.com O-commerces.com O-commerces.com 2008-08-28 fr Copyright 2007 © Résesaux SARL O-commerces.com daily 1 2008-08-28 http://www.o-commerces.com/small_logo.png http://vinsbioetnature.o-commerces.com/ Les prix cool du site VINS BIO ET NATURE( CLUNY ) sur o-commerces.com http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4986 Domaine Grand Guilhem Domaine Grand Guilhem Agriculture Biologique depuis 2004 Certification Ecocert Cépages: 60% Muscat Petits Grains / 40% Muscat d’Alexandrie (vin blanc doux) Terroir: Schistes de massifs primaires, coteaux escarpés. Vinification: Après récolte manuelle, la macération en cuve dure 48 heures pour extraire les arômes. Le pressurage a lieu sur pressoir pneumatique. Le mutage se fait avec 9% d’alcool surfin de vin à 1045 de densité (ce qui permet d’obtenir la douceur, de garder les arômes de fruits et une partie des sucres naturels). L’élevage dure 6 mois en cuve inox. Dégustation: Oeil: or cristallin aux reflets verts, limpide Nez : enjoleur et frais, arôme du fruit du raisin Muscat, agrumes (citron et pamplemousse), notes de verveine, fruits confits, avec d’originales nuances iodées et minérales, pétales de rose. Bouche : fraiche en attaque, douce, longue, grasse, fruitée, fine, toute en délicatesse, sans lourdeur, équilibre parfait entre fraîcheur et liqueur, persistance élégante sur les notes d’agrumes doux et de végétal frais, légère armertume en fin de bouche très agréable. Garde: Vieillissement possible de 2 ans, mais c’est plutôt un vin à boire dans l’année. Récompenses: Les Bonnes adresses du Vin Bio 2006-2008: 2 coeurs. Accord mets-vin: A l’apéritif, des "tapas" ou simplement tout seul pour le plaisir. Il accompagne le foie gras mi-cuit, la cuisine exotique, le poulet au citron, les tartes (aux citrons meringuée, aux pommes, aux fraises ou aux abricots), les sorbets, ou la salade de fruits frais. Conseils du caviste: Servez-le très frais (8°C). http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4985 Domaine Grand Guilhem Domaine Grand Guilhem Agriculture Biologique depuis 2004 Certification Ecocert Cépages: 51% Carignan / 36% Grenache / 13% Syrah Terroir: Sols de schistes, très filtrants, aérés et maigres. Vinification: Après récolte manuelle, les raisins sont assemblés à la cuve, pour que tout se fonde au plus tôt. La fermentation alcoolique se déclenche à partir des seules levures indigènes. La macération est plutôt longue - 3 semaines -, pour enlever la dureté des tanins, accompagnée de délestages: l’aération donne plus d’élégance. L’élevage a lieu en cuve. Dégustation: Oeil: belle robe intense rubis brillant. Nez: puissant, délicat et complexe aux notes animales (cuir neuf), fruitées (cerise, cassis, mûres), kirschées, d’aromates des garrigues et dans lequel on retrouve toute la minéralité des schistes. Bouche: attaque ronde et fruitée, laissant place à un bel équilibre des saveurs. Arômes réglissés et animals du terroir. Les tanins sont présents mais fins, la finale est élégante et d’une bonne longueur. Vin très équilibré. Garde: Jusqu’à 10 ans. Récompenses et citations: Revue des Vins de France. Cuisine et Vins de France: parmi les 500 meilleurs vins français. Guide Solar 2006: 2 grappes. Les Bonnes adresses du Vin Bio 2006-2008: . Accord mets-vin: Il accompagne l’agneau, le veau, le boeuf et les gibiers (cailles, canard, chevreuil, marcassin, sanglier). Conseils du caviste: Carafer deux à quatre heures pour en profiter dès aujourd’hui. http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4984 Domaine Grand Guilhem Domaine Grand Guilhem Agriculture Biologique depuis 2004 Certification Ecocert Cépages: 70% Grenache Noir / 30% Syrah Terroir: Schistes de massifs primaires sur terrasses et coteaux escarpés . Vinification: Après récolte manuelle et égrappage, les raisins sont assemblés à la cuve, pour que tout se fonde au plus tôt. La macération dure 9 heures puis une saignée est réalisée. Après débourbage statique au froid, la fermentation alcoolique dure 6 semaines à basse température (11-13°C). La fermentation malo-lactique n’est pas faite. Un élevage sur lies fines de quelques semaines est réalisé en cuve inox puis le vin est stabilisé par passage au froid. Dégustation: Oeil: plutôt soutenu, rose brillant, limpide et cristallin Nez: complexe, intense et agréable, floral (violette, pétale de roses), fruits rouges (framboise, cerise, groseille), litchi Bouche: attaque flatteuse, très aromatique, harmonieuse et équilibrée sur une trame de tanins soyeux et fins, ample et grasse, vivacité un peu acidulée, fraîcheur fruitée assouplie sur une bonne longueur. Finale flatteuse sur les fruits rouges et noirs à noyaux. Un joli vin de gourmandise. Garde: Vin à boire jeune, dans les deux ans qui suivent la récolte. Accord mets-vin: Il accompagne les hors d’oeuvres, crudités, couscous, paëlla, pizzas diverses, rosbif froid, steak tartare, poivrons grillés, tapas, dorade grillée, salades, desserts à base de fruits frais, vacherin à la framboise; ou se boit à l’apéritif. http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4983 Domaine Grand Guilhem Domaine Grand Guilhem Agriculture Biologique depuis 2004 Certification Ecocert Cépages: 80% Maccabeu / 20% Grenache Blanc Terroir: Sol schisteux sur coteaux escarpés. Les parcelles sont situées entre 200 et 300 mètres d’altitude pour la fraîcheur. Vinification: Après récolte manuelle, les raisins sont pressés sur pressoir pneumatique. Après une vinification traditionnelle, l’élevage a lieu en cuve inox. Dégustation: Oeil: limpide et franc, or blanc, lumineux Nez : particulièrement agréable et complexe; arômes floraux (acacia, aubépine, fleur de sureau, buis) et fruités (poire, agrumes), amande, légèrement muscaté, séduisante pointe minérale, élégant et riche. Bouche : attaque sèche, fraiche et vive. Finale très aromatique (pêche blanche, fruits exotiques, pomme verte). Ampleur et bonne prersistance Garde: Vin à boire jeune, dans les deux ans qui suivent la récolte. Accord mets-vin: Dégustez-le à l’apéritif. Sinon, il accompagne coquillages, crustacés, poissons, fromages puissants (langres, époisses, munster, gapperon). Conseils du caviste: Carafer deux heures avant. http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4979 Château auguste Château Auguste Certification 2002 http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4978 Château Auguste Château Auguste Certification 2002 http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4977 Domaine Emmanuel Giboulot Domaine Emmanuel Giboulot Certification Ecocert Agriculture biodynamique depuis 1970 Vin blanc http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4886 Domaine de Bablut Domaine de Bablut Agriculture Biologique depuis 1996 Certification Qualité France Label AB Cépages: Carbernet franc (vin rouge) Terroir: Coteaux de marne à ostracés. Sols argilo-calcaires avec coquilles d’huitres. Vinification: Elle est traditionnelle: la vendange est égrappée à 100%. La macération dure environ 45 jours puis 18 mois d’élevage. Dégustation: Oeil: grenat foncé Nez: profond aux arômes fruités. Bouche: fine et soyeuse aux arômes fruités. Récompenses: Guide Hachette 2007: vin remarquable . Revue des Vins de France (juin 2005). Accord mets-vin: Il accompagne les volailles, les viandes rouges rôties. Conseils du caviste: Servez-le entre 16 et 17°C. Ce vin s’épanouit après plusieurs années de garde (jusqu’à 8-10 ans). http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4885 Domaine Les Grandes Vignes Domaine Les Grandes Vignes Vins issus de raisins en convertion vers l’agriculture biologique Certification Qualité France Cépages Chenin banc (vin blanc liquoreux) Terroir Altération de schiste gris-noir Vinification Après récolte manuelle par tri de raisins atteints de surmaturité et de pourriture noble, le pressurage est très doux. La fermentation, qui a lieu en barriques de chêne de 2 vins, s’arrête spontanément grâce à l’alchimie de la pourriture noble. Une partie des sucres n’est alors pas fermentée, donnant un vin liquoreux. L’élevage sur lies dure 12 mois avec batonnage. Dégustation Oeil : jaune or Nez : arômes fruités avec quelques notes de fruits secs. Bouche: à la fois riche et fraîche avec des notes d’abricots secs. Accord mets-vin Il se déguste à l’apéritif ou avec du foie gras, des poissons en sauce, des viandes blanches rôties. Conseils du caviste Servez-le entre 8 et 10°C ou gardez-le encore quelques années. http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4884 Domaine Les Grandes Vignes Domaine Les Grandes Vignes Vins issus de raisins en convertion vers l’agriculture biologique Certification Qualité France Cépages: Cabernet Franc (vin rouge) Terroir: Schiste gris-noir Vinification: La vendange est triée, égrappée et foulée. La macération se fait à 14°C au début, puis à 28°C pendant la fermentation. Des remontages sont effectués tous les jours pour un brassage des lies et une aération. Cela durera 45 jours. Après le pressurage, le vin est mis en barriques de chêne dont 15% de neuves pour un élevage de 9 mois avec batonnage. L’élevage se poursuit en cuve pendant 9 mois. Dégustation: Oeil: Robe rubis intense Nez: arômes de fruits rouges et noirs (griottes, prunes) Bouche: Complexe, riche et charnue. Accord mets-vin: Il accompagne les viandes rouges, gibiers et fromages. Conseils du caviste: Servez-le entre 12 et 14°C. Sinon il se gardera pendant 10 à 15 ans. http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4883 Domaine Les Grandes Vignes Domaine Les Grandes Vignes Vins issus de raisins en convertion vers l’agriculture biologique Certification Qualité France Cépages: Chenin blanc (vin blanc sec) Terroir: Schiste gréseux couvrant la totalité du sol Vinification: Après récolte manuelle par tri de vendanges botrytisées, le pressurage est très doux. La fermentation a lieu en barrique de 2 à 4 vins. L’élevage durera 15 mois avec batonnage Dégustation: Oeil: jaune doré Nez: arômes de fruits mûrs (prune) et compotés Bouche: attaque tout en finesse, souple à la finale soutenue Accord mets-vin: Il accompagnera les poissons, les viandes blanches et les fromages. Conseils du caviste: Servez-le à 8°C. Vous pourrez le garder de 10 à 15 ans. http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4879 Domaine Pascal Doquet Domaine: Domaine Pascal Doquet Vins issus de raisins en convertion vers l’agriculture biologique Cépages: Chardonnay (vin de l’année 1996, dont 30% élevé en fûts) Terroir: Le Mesnil-sur-Oger, sélection de vignes dans le coeur du terroir. Vinification: Après récolte manuelle, le pressurage est adapté à la personnalité de la récolte. Après fermentation, le vin est élevé pendant 6 mois dont 3 mois sur lies en cuves d’acier émaillé pour 70% et en fûts de chêne pour 30%. La mise en bouteilles s’est faite en avril 1997. La prise de mousse a alors lieu en bouteilles. Ces dernières sont dégorgées pour éliminer le dépot. Elles sont enfin bouchées et muselées. Accord mets-vin: Il accompagnera la cuisine japonaise, ou plus classique, des coquilles St Jacques ou autres crustacés, du foie gras aux truffes, un homard rôti, une langouste à la parisienne... Idéal pour les réveillons de fin d’année. http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4878 Domaine Pascal Doquet Domaine: Domaine Pascal Doquet Vins issus de raisins en convertion vers l’agriculture biologique Cépages: Chardonnay (65% de vin de 2002 et 35% de vin de 2001) Terroir: Le Mesnil-sur-Oger. Vinification: Après récolte manuelle, le pressurage est adapté à la personnalité de la récolte. Après fermentation, le vin est élevé pendant 6 mois dont 3 mois sur lies en cuves d’acier émaillé. La mise en bouteilles s’est faite en mai 2003. La prise de mousse a alors lieu en bouteilles. Ces dernières sont dégorgées pour éliminer le dépot. Elles sont enfin bouchées et muselées. Accord mets-vin: Il accompagnera la cuisine japonaise, ou plus classique, des coquilles St Jacques ou autres crustacés, du foie gras aux truffes, un homard rôti, une langouste à la parisienne... Idéal pour les réveillons de fin d’année. http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4877 Domaine Pascal Doquet Domaine: Domaine Pascal Doquet Vins issus de raisins en cours de certification biologique Cépages: Chardonnay (38% de vin de 2004 et 62% de vin de 2002) Terroir: Bassuet et Bassu, dans la région du Perthois, près de Vitry le François. Vinification: Après récolte manuelle, le pressurage est adapté à la personnalité de la récolte. Après fermentation, le vin est élevé pendant 6 mois dont 3 mois sur lies en cuves d’acier émaillé. La mise en bouteilles s’est fait en avril 2005. La prise de mousse a alors lieu en bouteilles. Ces dernières sont dégorgées pour éliminer le dépot. Elles sont enfin bouchées et muselées. Accord mets-vin: Idéal à l’apéritif. http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4763 Château de Lavernette Château de Lavernette Domaine: Château de Lavernette Cépages: Gamay (vin rouge) Terroir: Sols argilo-sableux. Vinification: Après récolte manuelle et tri, les raisins entiers sont macérés et fermentés pendant 10 à 14 jours en cuve ouverte. les cuves sont pigées ou remontées 2 à 3 fois par jour afin d’extraire les tannins et d’obtenir la couleur souhaitée. Les températures sont contrôlées pour ne jamais excéder 30°C pour conserver toutes les qualités organoleptiques du vin. Après pressurage, le vin est mis en fût de chêne, la température de la cave étant comprise entre 12 et 16°C. L’élevage durera de 10 à 12 mois. Dégustation: Oeil: rouge rubis. Nez: les arômes de fruits rouges et noirs prédominent. Bouche: les arômes du nez se retrouvent en bouche et fondent sous la langue. Les tanins sont veloutés et s’accompagnent de notes épicées. Garde: Il vieillira durant 5 à 10 ans. Accord mets-vin: Il accompagne autant la cuisine moderne que la cuisine traditionnelle. http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4762 Château de Lavernette Domaine: Château de Lavernette Cépages: Chardonnay issu de vieilles vignes (vin blanc) Terroir: Sols calcaires argileux ferrique. Vinification: Après récolte manuelle, le raisin est pressé dès réception. Le moût est ensuite débourbé, puis mis en fût de chêne pour la fermentation. L’élevage sur lies fines dure 9 mois. Dégustation: Oeil: jaune d’or. Nez: arômes puissants de fruits. Bouche: notes boisées, de pêche et de menthe verte avec une pointe de vanille. Vin très équilibré. Garde: Il vieillira pendant 8 à 10 ans. Accord met-vin: Vous pourrez le déguster à l’apéritif ou accompagné d’escargots de Bourgogne, d’une andouillette, de poisson en sauce (ailes de raie), des noix de St Jacques, une terrine de foie gras, du veau ou lapereau ou avec un plateau de fromages à pâte persillée ou de chèvre http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4761 Château de Lavernette Domaine: Château de Lavernette Cépages: Chardonnay (vin blanc) Terroir: Sols argilo-sableux avec des veines de calcaire. Vinifications: Après récolte manuelle et mécanique, les raisins sont pressés dès la réception. Le moût est ensuite débourbé et fermente à une température comprise entre 16 et 18°C. L’élevage se fait sur lies pour conserver tout le potentiel aromatique. Dégustation: Oeil: jaune doré. Nez: vif et frais aux notes de kiwi, d’épices et de roses sauvages. Bouche: minérale aus arômes de mandarine et de bonbons au citron. Finale bien structurée. Vin agréablement rafraichissant. Garde: Vous pourrez le conserver juqu’à 4-6 ans. Accord mets-vin: Vous pourrez le servir frais à l’apéritif ou avec du poisson, des noix de St Jacques, un risotto, du poulet ou du porc en sauce à la crème ou bien avec des plats épicés. Il accompagnera idéalement un plateau de fromage composé de roquefort et de fromages de chèvres http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4760 Maison Michel Chapoutier Agriculture biodynamique depuis 1999 Certification Ecocert Mentions: Bio Domaine: Maison Michel Chapoutier Agriculture biodynamique depuis 1999 Certification Ecocert Mentions: Biodyvin, Demeter Cépages: Syrah Terroir: Coteaux avec une légère pente orientée plein sud. Le sol est constitué d’un mélange d’argiles, de galets et de graviers. Vinification: Après une récolte manuelle à maturité, la vinification est traditionnelle avec deux pigeages par jour. Un quart est élevé en fûts de chêne pendant 12 mois. Le vin est assemblé avant la mise en bouteille. Dégustation: Oeil: rouge violacé très intense. Nez: arômes de fruits rouges: cassis et framboise, puis de violette. Bouche: ample et ronde sur une finale de fruits cuits et vanillée. Accord mets-vin: Il accompagnera une pintade, un civet de lièvre, un coq au vin ou un gigot de marcassin. http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4759 Maison Michel Chapoutier Agriculture biodynamique depuis 1999 Certification Ecocert Mentions: Bio Domaine: Maison Michel Chapoutier Agriculture biodynamique depuis 1999 Certification Ecocert Mentions: Biodyvin, Demeter Cépages: 50% Syrah / 50% Grenache Terroir: Les vignobles du Côtes du Rhône rouge couvrent 4 départements (Ardèche, Drôme, Gard, Vaucluse) sur différents terroirs: terrasses alluviales argilo-calcaire, argile, ... donnant au vin une extraordinaire richesse et complexité. Vinification: Après une récolte manuelle à maturité, les raisins sont égrappés en totalité. La durée de la cuvaison est de 15 jours et fournit une belle stucture tannique, qui permet le vieillissement et garantit une bonne stabilité. L’assemblage se fait au printemps après un élevage en cuves. Dégustation: Oeil: rouge grenat. Nez: arômes de fruits rouges: griottes. Bouche: belle structure aux tanins fermes. Accord mets-vin: Il accompagnera un rôti de boeuf, un steak tartare, des rognons d’agneau au porto ou une souris d’agneau laquée. http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4730 Domaine Emmanuel Giboulot Domaine Emmanuel Giboulot Certification Ecocert Agriculture biodynamique depuis 1970 Vin blanc http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4729 Château de Suronde Certification Qualité France Bouteille de 500ml. Domaine: Château de Suronde Certification Qualité France Cépages: Chenin (vin blanc liquoreux) Terroir: Terroir originel du Quarts de Chaume. Sol de schistes grézeux mêlé de sable, d’argile et de limon. Vinification: La vendange est récoltée par tris successifs des grains de raisin botrytisés jusqu’à la fin du mois de novembre. Après une vinification traditionnelle, le vin est élevé en barriques de chêne pendant 18 mois. Dégustation: Oeil: jaune doré Nez: intense, fin, très fruité, suave, crémeux. Bouche: magnifique entrée en bouche, suave. Puis le vin fond. Fin, élégant, subtil et très aromatique. Finale longue et nuancée. Garde: Actuellement optimum, dégustez le dans l’année. Accord mets-vin: Il accompagne idéalement le foie gras sous toutes ses formes, surprenant avec une volaille à la crème et aux morilles, un plateau de fromages bleus, mais également de nombreux desserts aux chocolats ou soupe d’agrumes. Conseils du caviste: Vu son grand âge, vous pouvez le carafer. Mais attention, pas trop d’aération! http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4727 Domaine du Clos St Landelin Agriculture Biologique depuis 1999 Certification Ecocert Domaine: Domaine du Clos St Landelin Agriculture Biologique depuis 1999 Certification Ecocert Cépages: Riesling (vin blanc demi-sec) Terroir: Situé au sud de l’Alsace, il est protégé des vents de l’ouest par les deux sommets des Vosges les plus élevés (le Grand ballon et le Petit ballon). Argilo-calcaire recouvert d’une couche superficielle de loess. Vinification: Après récolte manuelle, la vinification est traditionnelle. La fermentation est lente. L’élevage se fait sur lies. Dégustation: Oeil: jaune doré Nez: intense aux arômes de fruits confits et secs (agrumes, abricot) Bouche: belle acidité, stucturée. On retrouve les arômes de fruits mûrs confiturés. Récompenses: Guide hachette 2007: vin très réussi . http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4726 Domaine du Clos Saint Landelin Agriculture Biologique depuis 1999 Certification Ecocert Domaine: Domaine du Clos Saint Landelin Agriculture Biologique depuis 1999 Certification Ecocert Cépages: Gewurztraminer (vin blanc liquoreux) Terroir: Situé sur des pentes abruptes, orientées au sud, cultivées en terrasse, le sol est argilocalcaire avec beaucoup de cailloux. Le sous-sol est formé de grès calcaire du Bajocien et de conglomérats calcaires de l’Oligocène. L’importance est mise sur le labour du vignoble. Vinification: Après recolte manuelle en cagettes, la fermentation est lente. L’élevage se fait sur lies avec batonnage. Dégustation: Oeil: robe jaune or brillant Nez: très expressif avec des arômes d’agrumes Bouche: équilibrée, épicée avec des arômes d’agrumes confits et d’abricots secs. Final sur des notes de fruits exotiques. Accord mets-vin: Dégustez le à l’apéritif. Sinon il accompagnera une choucroute alsacienne ou des coquilles St Jacques revenues au beurre salé (arômes caramélisés faisant ressortir les arômes d’agrumes du vin) Conseils du caviste: Ouvrez votre bouteille 1 ou 2 heures à l’avance pour avoir une bonne aération ou carafez le vin pour obtenir l’explosion des arômes de ce vin complexe et généreux. http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4725 Domaine du Clos St Landelin Agriculture Biologique depuis 1999 Certification Ecocert Domaine: Domaine du Clos St Landelin Agriculture Biologique depuis 1999 Certification Ecocert Cépages: Pinot gris (vin balnc moelleux) Terroir: L’origine du nom est "lutzel" ou "litzel", petit, et "tal", vallon. Le sol est particulièrement caillouteux. Il s’agit de calcaire gréseux eu argileux. Vinification: Après récolte manuelle, la fermentation est lente. L’élevage a lieu sur lies. Dégustation: Oeil: or Nez: arômes de mandarine, de pêche et d’abricot Bouche: élégante, belle maturité rappelant la pêche et les agrumes. Garde: Plus de 10 ans. Accord mets-vin: Il accompagne les asperges, les coquilles St Jacques, l’aile de raie, la lotte à l’armoricaine, les quenelles, le riz de veau, le boudin noir aux pommes, les volailles, les viandes blanches, la cuisine asiatique, ou à l’apéritif et/ ou dessert. http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4724 Domaine Stoeffler Agriculture Biologique depuis 2002 Certification Ecocert Domaine: Domaine Stoeffler Agriculture Biologique depuis 2002 Certification Ecocert Cépages: Gewurztraminer Terroir: En coteau avec sol marno-calcaire. Vinification: Après récolte manuelle, les raisins entiers sont pressés en cycle long avec un pressoir pneumatique. Après la fermentation, l’élevage a lieu en foudre de chêne pendant 10 mois avec batonnage. Dégustation: Oeil: jaune paille avec des reflets dorés Nez: arômes floraux prédominants (pétales de rose). Après aération, des arômes épicés s’ouvrent (poivre) Bouche: attaque fraîche, puis rondeur généreuse. Saveurs fruitées et épicées (coing, pêche jaune, clou de girofle, poivre) Garde: 5 à 12 ans. Accord mets-vin: A déguster à l’apéritif. Sinon, il accompagne les terrines de gibier, la cuisine exotique et épicée et les fromages forts (bleus, époisse, munster, vieux chèvres). http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4723 Domaine Stoeffler Agriculture Biologique depuis 2002 Certification Ecocert Domaine: Domaine Stoeffler Agriculture Biologique depuis 2002 Certification Ecocert Cépages: Pinot Gris Terroir: En coteau avec sol marno-calcaire. Vinification: Après récolte manuelle, les raisins bien mûrs avec une légère pourriture noble sont pressés en cycle long avec un pressoir pneumatique. Après la fermentation, l’élevage a lieu en foudre de chêne pendant 10 mois. Dégustation: Oeil: jaune profond Nez: arômes de fruits secs. Notes fumées, avec une pointe minérale. Bouche: belle attaque de fruits mûrs. Finale miellée. Vin très harmonieux. Garde: Dès maintenant et jusqu’à 10 ans. Optimum à 5 ans d’âge. Accord mets-vin: Idéal à l’apéritif. http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4722 Domaine de Bablut Agriculture Biologique depuis 1996 Certification Qualité France Label AB Le Domaine: Domaine de Bablut Agriculture Biologique depuis 1996 Certification Qualité France Label AB Le vignoble est labouré et ne reçoit aucun pesticide de synthèse. Cépages: Chenin blanc Terroir: Coteaux de grès de l’Ordovicien, socle schisteux de l’ère primaire. Vinification: Après récolte manuelle, la vendange est pressée délicatement. On obtient un jus très clair qui fermentera en barriques de chêne. Pendant 12 mois, le vin ne quittant pas ces barriques, l’élevage se fait sur lies avec batonnage. Dégustation: Oeil: jaune brillant soutenu. Nez: dominante aromatique fruitée (abricot, coing), notes florales (tilleul, accacia) et minérales. Bouche: ample et onctueuse. Arômes grillés, fumés (pain grillé, miel, bois de réglisse, pierre chaude) et arômes fruités (pamplemousse, pêche). Récompenses: Médaille d’or au Concours des Vins issus de l’Agriculture Biologiques - Amphore 2006. Au classement des meilleurs vins de France 2006. (Revue des Vins de France - Note: 7.5). Accord mets-vin: Il accompagnera les poissons cuisinés, les viandes blanches et les fromages à pâte pressée ou à croûte lavée. Conseils du caviste: Servez-le entre 8 et 10°C. Vous pourrez le garder encore 2 à 3 ans. http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4719 Domaine de Bablut Agriculture Biologique depuis 1996 Certification Qualité France Label AB Le Domaine: Domaine de Bablut Agriculture Biologique depuis 1996 Certification Qualité France Label AB Le vignoble est labouré et ne reçoit aucun pesticide de synthèse. Cépages: Chenin blanc (vin blanc moëlleux) Terroir: Coteaux de schistes, surplombant l’Aubance, ce qui favorise le développement de la pourriture noble grâce aux brouillards matinaux de l’automne. Vinification: Après une récolte manuelle par tries de raisins surmuris et concentrés, la vinification est traditionnelle: pressurage lent et fermentation en barriques de chêne. La fermentation s’arrête spontanément grâce à l’alchimie de la pourriture noble. Une partie des sucres n’est alors pas fermentée, donnant un vin moëlleux. L’élevage durera 18 mois. Dégustation: Oeil: Robe jaune paille. Nez: les arômes fruités dominent (pamplemousse, pêche, ananas surmuri et gelée de coing). Les notes florales apportent de la compelxité (fleur de vigne, aubépine et tilleul). Bouche: grasse et onctueuse. Les arômes grillés et fumés (torréfaction, pierre chaude) apportent longueur et stucture. Récompenses: Guide Hachette 2002: vin très réussi . Accord mets-vin: Il se déguste à l’apéritif ou avec du foie gras. Il accompagnera très bien les poissons de Loire en sauce et les viandes blanches. Conseils du caviste: Servez le entre 6 et 8°C. Vous pourrez également le conserver plusieurs décennies. http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4718 Domaine de Bablut Agriculture biologique depuis 1996 Certification Qualité France Label AB Le vi Domaine: Domaine de Bablut Agriculture biologique depuis 1996 Certification Qualité France Label AB Le vignoble est labouré et ne reçoit aucun pesticide de synthèse. Cépages: Chenin blanc (vin blanc liquoreux) Terroir: Coteaux de schistes, de grès armoricains et de quartz exposés de sud-est à sud-ouest pratiquement ceinturés par l’Aubance. Ce qui favorise le développement de la pourriture noble grâce aux brouillards matinaux de l’automne. Vinification: Après sélection de raisins surmuris nobles, la vinification est traditionnelle: les grains riches donnent des jus très concentrés qui fermentent lentement dans des barriques de chêne neuves et récentes. La fermentation s’arrête spontanément grâce à l’alchimie de la pourriture noble. Une partie des sucres n’est alors pas fermentée, donnant un vin liquoreux. L’élevage durera 18 mois. Dégustation: Oeil: jaune soutenu Nez: fin et élégant, marqué par des parfums puissants de fruits confits (mandarine, coing) et de fleur de vigne, ainsi que des notes minérales (pièrres chaudes). Bouche: fine et légère. Récompense: Guide Solar des Vins Bio 2005: 3 grappes. Accord mets-vin: Il accompagnera le foie gras ou se dégustera à l’apéritif avec des toasts ou des fruits secs. Conseils du caviste: Servez le entre 6 et 10°C. Vous pourrez également le concerver plusieurs décennies. http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4716 Cidrerie du Terroir Cidre issu de l'agriculture biologique. http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4714 Domaine Laurent Chatenay Agriculture Biologique depuis 2006 Certification Ecocert Domaine: Domaine Laurent Chatenay Agriculture Biologique depuis 2006 Certification Ecocert Cépages: Chenin (vin blanc doux) Terroir: Plateau calcaire (tuffeau). Sols sablo-graveleux. Vinification: Après récolte manuelle triée, le pressurage est lent. La fermentation a lieu en barriques bordelaises de 1 à 8 vins, suivi de l’élévage sur lies pendant un an. Dégustation: Oeil: or pâle. Nez: ouvert, très expressifs aux arômes de coing, mangue et fruits secs Bouche: savoureuse aux arômes de fruits compotés ou confits avec un soupçon de boisé. Finale longue. Vin très harmonieux. Récompenses: Au classement des meilleurs vins de France - Note: 8/10. Guide Hachette 2006: vin remarquable . Gault et Millau 2006 - Note: 88/100. Guide Solar des Vins Bio: 3 grappes. La revue du vin de France: 16/20. Conseils du caviste: 2008 sera l’année optimum pour déguster ce vin. http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4713 Domaine des Carabiniers Agriculture Biologique depuis 1997 Certification Ecocert et NOP (Etats-Uni Domaine: Domaine des Carabiniers Agriculture Biologique depuis 1997 Certification Ecocert et NOP (Etats-Unis) Mention bio Suisse Cépages: 50% Grenache / 25% Mourvèdre / 25% Syrah (vin rouge) Terroir: Sable et cailloutis (galets) du pliocène. Vinification: Les raisins sont vendangés de nuit pour éviter l’oxydation et donc l’utilisation de SO2. Après fermentation, la macération sous marc est longue (jusqu’à 15 jours). L’élevage se fait en barriques de chêne de deux vins pendant neuf mois. Dégustation: Oeil: rubis grenat. Nez: intense aux arômes de fruits rouges compotés et à l’eau de vie. Notes florales (pivoine) et épicées (cannelle, vanille). Bouche: attaque ample et fruitée, vive et fraiche. Finale équilibrée et aromatique aux notes d’épices. Garde: A déguster dès maintenant ou à garder jusqu’ en 2011. Accord mets-vin: Il accompagne des joues de boeuf braisées, un filet mignon de porc en croute, un sauté de veau aux olives. http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4712 Domaine des Carabiniers Agriculture Biologique depuis 1997 Certification Ecocert et NOP (Etats-Uni Domaine: Domaine des Carabiniers Agriculture Biologique depuis 1997 Certification Ecocert et NOP (Etats-Unis) Mention bio Suisse Cépages: 50% Grenache / 20% Cinsault / 10% Clairette / 10% Picpoul / 10% Syrah (vin rosé) Terroir: Lauses. Vinification: Les raisins sont vendangés de nuit pour éviter l’oxydation et donc l’utilisation de SO2. Une longue macération de 24 à 36 heures permet d’extraire les arômes primaires du raisin. La fermentation est régulée à 21°C. L’élevage se fait en barriques de chêne de deux vins pendant neuf mois. Dégustation: Oeil: rose foncé. Nez: arômes floraux (pivoine) et fruits rouges (fraise, framboise). Bouche: attaque fruitée, généreuse. Finale aux notes d’épices, un peu corsée. Garde: A déguster dès maintenant ou à garder jusqu’ en 2008. Accord mets-vin: Il accompagne des poissons de mer grillés, des grillades. http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4710 Bouteille de 500ml. Domaine Château de Suronde Agriculture Biologique depuis Certification Bouteille de 500ml. Domaine: Château de Suronde Agriculture Biologique depuis Certification Cépages: Chenin (vin blanc liquoreux) Terroir: Terroir originel du Quarts de Chaume. Sol de schistes grézeux mêlé de sable, d’argile et de limon. Vinification: La vendange est récoltée par tris successifs des grains de raisin botrytisés jusqu’à la fin du mois de novembre. Après une vinification traditionnelle, le vin est élevé en barriques de chêne pendant 18 mois. Garde: Potentiel de très longue garde (supérieur à 10 ans). Accord mets-vin: Il accompagne idéalement le foie gras sous toutes ses formes, surprenant avec une volaille à la crème et aux morilles, un plateau de fromages bleus, mais également de nombreux desserts aux chocolats ou soupe d’agrumes. http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4709 Domaine Domaine Les Grandes Vignes Vins issus de raisins en convertion vers l’agriculture biologiq Domaine: Domaine Les Grandes Vignes Vins issus de raisins en convertion vers l’agriculture biologique Certification Qualité France Cépages: Chenin blanc (vin blanc liquoreux) Terroir: Coteaux de schiste gris-noir en terrasses. Vinification: Après récolte manuelle par tri de raisins atteints de pourriture noble rôtis, le pressurage est très doux. La fermentation, qui a lieu en barriques de chênes neuves et de 2 ou 3 ans, s’arrête spontanément grâce à l’alchimie de la pourriture noble. Une partie des sucres n’est alors pas fermentée, donnant un vin liquoreux. L’élevage durera 12 mois. Dégustation: Oeil: Robe or blanc Nez: fin et complexe avec des arômes fruités (fruits secs) et des notes grillées et épicées Bouche: Equilibrée, délicate et fraîche. Accord mets-vin: Il se déguste à l’apéritif ou avec du foie gras, les poissons en sauce, les volailles à la crème ou aux fruits, les fromages bleus. Conseils du caviste: Servez-le entre 8 et 10°C. Vous pourrez également le garder plusieurs années. http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4707 Domaine des Carabiniers Agriculture Biologique depuis 1997 Certification Ecocert et NOP (Etats-Uni Domaine: Domaine des Carabiniers Agriculture Biologique depuis 1997 Certification Ecocert et NOP (Etats-Unis) Mention bio Suisse Cépage: (vin blanc) 40% Marsanne / 30% Bourboulenc / 30% Clairette Terroir: Sable et cailloutis (galets) du pliocène. Vinification: Les raisins sont vendangés de nuit pour éviter l’oxydation et donc l’utilisation de SO2. La macération est de quelques heures avant une fermentation régulée à 17° avec des levures indigènes. Après le soutirage, un bâtonnage sur lies fines est fait dans des pièces de chêne français. Dégustation: Oeil: jaune doré. Nez: délicat, fin. Bouche: vive et grasse aux arômes de fruits blancs. Légers tanins. Récompenses: Guide des meilleurs vins à petits prix 2007 (Gerbelle et Maurange): 16/20. Accord mets-vin: Il accompagne un poisson cuisiné ou des fromages de type chèvre. Ou dégustez le à l’apéritif avec un cocktail dînatoire. http://vinsbioetnature.o-commerces.com/detail.php?article=4695 Domaine du Clos St Landelin Agriculture Biologique depuis 1999 Certification Ecocert Domaine: Domaine du Clos St Landelin Agriculture Biologique depuis 1999 Certification Ecocert Cépages: Pinot noir (vin rouge) Terroir: Sol arilo-calcaire recouvert d’une couche superficielle de loess. Vinification: Après récolte manuelle, la vinification est traditionnelle. L’élevage se fait en barriques. Dégustation: Oeil: rubis intense comme de l’encre aux reflets violacés Nez: arômes de fruits rouges (cerise) associé à des notes boisées Bouche: attaque franche révélant beaucoup de matière. Arômes de poivre et de fruits rouges. Finale longue et fine, tanins serrés. Garde: Il se bonifiera avec quelques années. Accord mets-vin: Il accompagne les gibiers marinés. Conseils du caviste: Ouvrir votre bouteille la veille pour le lendemain ou carafer en aérant le vin avant de servir.